No lo tires más: Así usan los restaurantes los "restos" del pollo para mejorar tus platos

Aprovecha al máximo todas las partes del pollo, incluyendo la piel y los sobrantes, para preparar una “grasa clarificada” muy popular en Europa, donde recibe el nombre de Schmaltz.

Se trata de una receta muy sencilla de preparar para obtener esa grasa que se puede usar como una suerte de mantequilla o como aceite aromático para darle sabor a tus comidas como el arroz, sopas, para saltear verduras, preparar palomitas y más.

¿Qué es Schmaltz?

En la gastronomía europea, el Schmaltz elaborado con grasa de pollo u otras aves, que se logra cocinando los restos y piel hasta obtener una grasa líquida que se convierte en cremosa a medida que se enfría para agregarlas a la comida, según Taste of Home.

La preparación es muy sencilla y permite aprovechar al máximo las partes del pollo con resultados de sabor tan intensos como el de la mantequilla, con la ventaja de que no contiene lácteos.

El Schmaltz es consumido por personas que siguen una dieta kosher y por muchos chefs lo usan como sustituto de la manteca de cerdo y la grasa de pato.

Receta de Schmaltz

Esta es una versión de una receta originalmente compartida por Diego Domínguez Almudévar, en redes conocido como Diegodoal. Este joven es un reconocido creador de contenido de cocina y es colaborador de El País y Scoolinary.

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Ingredientes

2 tazas de piel y grasa de pollo finamente picada

1/4 taza de agua

Modo de preparación

1.- Corte los restos y piel de pollo en trozos pequeños

2.- En una sartén agregue la piel del pollo con un cuarto de taza de agua y cocine a fuego alto hasta que hierva.

3.-Asegúrese de revolver cada cierto tiempo, y una vez que hierva baje el fuego y deje cocinar por al menos 50 minutos.

4.- Sabrás que está en su punto de cocción cuando la piel se convierta en chicharrón.

5.- Deja reposar, y luego cuela y guarda en un frasco de vidrio.

Esta preparación puede durar una semana en la nevera y hasta tres meses en el congelador.

La piel crujiente del pollo no se pierde, ya que la puedes procesar con un poco de sal hasta obtener una mezcla ideal para agregarle sabor a tus recetas.

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