Receta de ñoquis de papa caseros sin TACC, rápida y fácil

La tradición del 29 tiene raíces italianas y se convirtió en un ritual argentino asociado a la abundancia (Captura de video)

Comer ñoquis el 29 es una tradición que se mezcla con rituales de abundancia. Esta versión libre de TACC es tan rica como la original, y no solo es apta para celíacos, sino también mucho más liviana y digestiva.

Hacer ñoquis sin gluten requiere prestar atención a la textura de la masa, ya que las harinas libres de TACC no se comportan igual que la de trigo. En este caso, la fécula de maíz le dará suavidad y ligereza a la preparación, sin perder estructura.

Se debe cocinar con papas bien secas y frías para que absorban la menor cantidad posible de fécula. Además, se recomienda no amasar de más, para evitar que los ñoquis se vuelvan gomosos.

Tiempo total estimado: 1 hora.

• Hervir y enfriar las papas: 30 minutos
• Preparar la masa: 15 minutos
• Formar los ñoquis: 10 minutos
• Cocinar los ñoquis: 5 minutos

• 1 kg de papas (preferentemente harinosas, como la papa negra o la andina)
• 1 huevo
• 200 g de fécula de maíz (aproximadamente, puede variar según la humedad de la papa)
• 1 cucharadita de sal
• Nuez moscada a gusto (opcional)

Esta versión sin harinas con gluten utiliza papa y fécula de maíz, y es apta para quienes deben evitar el trigo (Captura de video)

• Lavar bien las papas y hervirlas enteras, con cáscara, en agua, con sal hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).
• Escurrir, pelar en caliente y hacer un puré fino sin grumos. Dejar enfriar completamente.
• Una vez frías, agregar el huevo y la sal, y mezclar. Incorporar poco a poco la fécula de maíz, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
• Cortar porciones de masa y formar cilindros de 1,5 cm de grosor. Cortar en trozos de 2 cm y, si se desea, dar forma con un tenedor o ñoquera.
• Hervir agua en una olla grande con sal. Agregar los ñoquis y retirar cuando floten (2-3 minutos).
• Servir con la salsa de tu preferencia.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones abundantes o 6 porciones medianas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 290 kcal
• Grasas: 2 g
• Grasas saturadas: 0.5 g
• Carbohidratos: 63 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 5 g

Los ñoquis cocidos se pueden conservar en la heladera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se los puede congelar crudos (sobre una bandeja con papel manteca, sin que se toquen) y luego pasarlos a una bolsa. Así duran hasta 3 meses.