El chef Ramón Freixa y el alimento que considera básico en la cocina: “Es mágico y muy versátil”

Ramón Freixa, chef con dos estrellas Michelin

Ramón Freixa se ha consagrado como uno de los chefs más renombrados de España, conocido por su enfoque innovador y su respeto por la materia prima en la cocina. Con dos estrellas Michelín en su haber, Freixa ha influido enormemente en la gastronomía contemporánea, y uno de los pilares de su éxito es su sencillez y versatilidad, ejemplificada en su devoción por el huevo.

A los 53 años, Freixa ha llevado su carrera culinaria a alturas impresionantes, moldeada por un enfoque intransigente hacia la calidad y la creatividad. Formado en una familia profundamente arraigada en el mundo de la cocina, ha perfeccionado sus habilidades en prestigiosos restaurantes antes de abrir sus propias propuestas gastronómicas, en las que ha implementado una visión personal. Según informa Men´s Health, esta dedicación lo ha llevado a obtener sus dos estrellas Michelín, un reconocimiento que solo se otorga a los chefs que demuestran innovación excepcional y calidad consistente.

El enfoque de Freixa no solo abarca la técnica culinaria, sino también una clara comunicación de sus ideas y filosofías, algo que ha demostrado en eventos de alto perfil como la presentación de las novedades de Motorola en su Atelier en Madrid. Su dedicación a la excelencia en la cocina continúa inspirando a jóvenes chefs y deleitando a comensales exigentes de todo el mundo.

Restaurante Ramón Freixa en el Hotel Único Madrid

Para Ramón Freixa, el huevo es más que un simple ingrediente; es una expresión de la magia y versatilidad que define la buena cocina. Freixa describe al huevo como un alimento esencial, capaz de transformar cualquier plato con su riqueza de proteínas y su adaptabilidad.

“El huevo es mágico”, afirmó en diálogo con Men´s Health, una declaración respaldada no solo por su sabor y textura, sino también por su capacidad de complejizar y enriquecer los perfiles de los menús.

Sus creaciones como la Tortilla de Patata -un plato simple realzado a través de su técnica propia-, presenta un interior más líquido y una versión innovadora en forma de bolita. Estos platos no solo muestran la versatilidad del huevo, sino que también destacan la capacidad de Freixa para renovar platos tradicionales con un giro moderno.

Ramón Freixa recomienda el huevo como alimento "mágico y versátil"

La reverencia de Freixa por el huevo no es única. Este apreciado ingrediente es un elemento fundamental en la cocina española, compartido por figuras como Karlos Arguiñano, que también lo nombra entre sus favoritos. Esta afinidad entre chefs españoles refleja un respeto común por ingredientes simples y de alta calidad, que son la base de la alimentación española. El potencial del huevo para ser transformado en platos como la tortilla, los huevos rotos o incluso en postres refinados como la crema catalana, refuerza su papel como un alimento básico, amado por chefs que valoran tanto su funcionalidad como su inigualable sabor.

Este consenso entre los chefs destaca una filosofía en la gastronomía española que privilegia la autenticidad de los ingredientes y la habilidad para innovar sobre la base de métodos y sabores tradicionales.

Una característica de Freixa es renovar platos tradicionales con un giro moderno

Ramón Freixa mantiene una filosofía culinaria clara que prioriza la calidad de la materia prima sobre la estrictez de las calorías. Según este chef, la experiencia de comer debe ser de disfrute y no de restricción inútil. Las proteínas, tanto del huevo como de otras fuentes como el chuletón, son más que simples componentes nutricionales; son las piedras angulares de los platos con los que deleita a sus clientes.

En diálogo con Men´s Health , Freixa aseguró que se enfoca en mimar los productos, garantizando que cada plato sea un reflejo de la calidad y el gusto. En su restaurante, y en su filosofía en general, ni él ni sus comensales se preocupan por las calorías, más bien buscan un menú que sea rico, equilibrado y con buena materia prima. Se trata de celebrar el gusto, por encima de todo.

Con un oficio que prioriza la felicidad del comensal y la integridad del producto, Freixa ha logrado construir una relación armoniosa entre la tradición y la innovación, una que asegura que cada plato sirva no solo como un alimento, sino como una experiencia memorable. Su enfoque sobre el huevo, las proteínas y la materia prima en general, no solo ofrece un vistazo a su brillante mentalidad culinaria, sino que también nos recuerda que la verdadera excelencia culinaria reside en el arte de transformarse y adaptarse a las propias reglas de la creatividad y autenticidad.

A través de su dedicación y singular enfoque, Ramón Freixa ha fortalecido su lugar como uno de los chefs más distinguidos de España. Se destaca su aporte a aquellos que buscan comprender el verdadero potencial de los ingredientes simples para crear platos que impacten profundamente en quienes los disfrutan.