Cómo conservar el queso cremoso y evitar el moho en la heladera

El queso cremoso requiere cuidados especiales para evitar la aparición de moho y prolongar su frescura (Créditos: Freepik)

El queso cremoso es un ingrediente habitual en muchos hogares, valorado por su textura suave y su sabor delicado. No obstante, quienes lo consumen con frecuencia están familiarizados con un inconveniente recurrente: la rapidez con la que desarrolla moho o se deteriora, incluso pocos días después de haber sido guardado en la heladera.

Conservar este producto lácteo en condiciones óptimas requiere conocer sus características y aplicar prácticas adecuadas de almacenamiento y manipulación, que pueden marcar la diferencia entre mantenerlo fresco o volverlo impropio para el consumo antes de lo previsto.

El queso cremoso se caracteriza por su textura blanda, lo que lo diferencia de variedades maduradas, semicuradas o duras. Su elevado contenido de humedad y la baja concentración de sal lo hacen especialmente vulnerable a la proliferación de microorganismos. Además, al carecer de una corteza protectora, su superficie queda expuesta al aire y a la humedad ambiental, lo que acelera su deterioro si no se manipula adecuadamente.

A diferencia de los quesos de maduración prolongada, que desarrollan capas externas que los resguardan, el queso cremoso necesita una conservación constante y cuidadosa, así como vigilancia para evitar la aparición de hongos o la pérdida de su frescura. Esta fragilidad también se relaciona con su uso cotidiano: al abrir el envase con frecuencia, aumenta el riesgo de contaminación interna y exposición a esporas del ambiente doméstico.

Dividir el queso cremoso en porciones pequeñas y cortar solo lo necesario reduce el riesgo de contaminación (Créditos: Freepik)

El consumo habitual de este queso exige mantener sus cualidades intactas. Por eso, es esencial cuidar tanto el almacenamiento como la higiene al manipularlo, ya que el contacto con utensilios, tablas o manos poco higienizados puede introducir patógenos que aceleran su degradación.

El queso cremoso tiene una vida útil más breve que los quesos duros o semiduros. En condiciones óptimas, puede conservarse durante una semana, aunque los especialistas recomiendan consumirlo dentro de las primeras 48 horas tras su apertura. Este período permite disfrutar de un producto con sus mejores características de sabor y textura, y reduce el riesgo de proliferación bacteriana o aparición de moho.

Su corta duración se explica por la combinación de alta humedad y baja salinidad, que limita la acción conservante de la sal. La refrigeración retarda el deterioro, pero no lo impide, sobre todo si hay fluctuaciones térmicas o si el queso entra en contacto con otros alimentos.

Es importante observar su aspecto general durante el almacenamiento. Cambios de color, manchas, una textura viscosa u olores inusuales indican que ya no está en condiciones seguras. Frente a la presencia de moho, no es suficiente retirar la parte afectada: dado que las esporas pueden penetrar en el interior, se recomienda descartar toda la pieza.

Para conservar correctamente el queso cremoso, es clave utilizar envoltorios adecuados. El más recomendado es el papel especial para quesos, elaborado con cera de abejas y porosidad controlada, que protege el producto al permitir un intercambio moderado de aire, evitando la acumulación excesiva de humedad.

El papel especial para quesos y el recipiente con tapa no hermética ayudan a conservar el queso cremoso por más tiempo (Imagen Ilustrativa Infobae)

Si no se cuenta con este material, el papel vegetal o papel para hornear son alternativas eficaces. Tras envolver el queso, conviene colocarlo en un recipiente con tapa que no cierre herméticamente, ya que una mínima circulación de aire reduce el riesgo de formación de moho. Es preferible evitar las bolsas plásticas cerradas, que favorecen la condensación y el deterioro.

La ubicación dentro de la heladera también influye. El cajón de verduras, con temperatura estable y mayor humedad, resulta adecuado. Además, mantener el queso alejado de productos con olores fuertes, como cebolla o pescado, ayuda a evitar la absorción de aromas no deseados.

Se recomienda cortar solo la porción que se va a consumir, volver a envolver el resto y asegurarse de que los utensilios y manos estén limpios. Dividir el queso en porciones pequeñas —de hasta 500 gramos— favorece una refrigeración uniforme y reduce el riesgo de contaminación.

El moho se origina por la acción de hongos microscópicos que encuentran en ciertos alimentos un entorno ideal para reproducirse. En el caso del queso cremoso, su alto contenido de humedad, la presencia de nutrientes y posibles fluctuaciones de temperatura crean las condiciones necesarias para el desarrollo de estas colonias.

Las esporas de moho se propagan fácilmente en el queso cremoso por su estructura húmeda y la exposición al aire (Imagen Ilustrativa Infobae)

El aire dentro del refrigerador puede contener esporas de moho que se depositan sobre los alimentos, especialmente si están expuestos o mal cerrados. Abrir y cerrar el envase con frecuencia o manipular el producto sin higiene adecuada también facilita la transferencia de microorganismos. La variabilidad en la humedad y temperatura del interior del refrigerador es otro factor que puede acelerar el proceso.

Cuando el moho se hace visible en el queso cremoso, significa que ya ha comenzado su alteración. Dada su estructura húmeda y porosa, las esporas pueden expandirse rápidamente, por lo que no resulta seguro retirar solo la parte afectada. La mejor estrategia es prevenir su aparición mediante buenas prácticas de almacenamiento y consumo rápido.