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El café molido y el instantáneo comparten un origen común, pero divergen en sus procesos de elaboración, su valor nutricional y su impacto ambientalEn los últimos años, el consumo de café se convirtió en un hábito extendido y un campo fértil para la investigación nutricional.
A partir de estos hallazgos, nutricionistas y especialistas en salud pública empezaron a revisar las recomendaciones tradicionales, prestando atención no solo a la cantidad, sino a la forma en que se consume esta bebida milenaria.
Según explican los expertos del diario Noticias Caracol, el café instantáneo se elabora a partir de granos previamente tostados y molidos que luego son transformados en un extracto concentrado.
Esta sustancia se genera durante el tostado y ha sido clasificada como “probable carcinógeno” por organismos internacionales de salud (Pexels)Este se deshidrata mediante dos procesos industriales: secado por aspersión o secado en frío, lo que da lugar a cristales o gránulos listos para disolver en agua caliente.
En cambio, el café molido implica un tratamiento más corto y menos industrial. Este tipo de café se produce a partir de granos frescos que se muelen justo antes de su preparación, conservando así una mayor frescura y perfil aromático.
Esta característica lo convierte en una opción destacada entre quienes buscan sumar micronutrientes al consumo diario de café (Imagen Ilustrativa Infobae)A nivel práctico, el instantáneo se destaca por su rapidez y facilidad de uso, ya que no requiere equipamiento ni limpieza.
En palabras del portal IQ BAR, basta con disolver una cucharada en agua caliente para obtener una bebida lista al instante.
Este procedimiento permite obtener un polvo o gránulo soluble que se conserva durante años si se almacena correctamente (Pxhere)El molido, en cambio, exige prensa francesa, filtros o cafeteras especiales, y un proceso más laborioso que puede tardar entre 4 y 10 minutos.
Otra distinción importante radica en la materia prima. El café molido suele provenir de la variedad arábica, reconocida por su perfil más complejo y menos amargo.
Por su parte, el instantáneo generalmente se elabora a partir de robusta, un grano más económico, amargo y con mayor contenido de cafeína.
El café molido tiene una composición nutricional superior: contiene más antioxidantes, mayor cantidad de potasio (115 mg frente a 30 mg por cada 100 g) y conserva mejor las propiedades derivadas del grano arábica, que se recolecta mediante procesos más técnicos y controlados.
Esta necesidad de herramientas específicas se traduce en una experiencia de consumo más ritualizada (Imagen Ilustrativa Infobae)En términos de cafeína, The Healthy asegura que el café molido contiene cerca de 96 mg por taza, mientras que el instantáneo aporta unos 63 mg.
Esto se debe a que el proceso de deshidratación del café soluble reduce su concentración de cafeína.
El café instantáneo tiene una ventaja inesperada: contiene una mayor cantidad de antioxidantes como los melanoides, compuestos que favorecen la salud intestinal y ofrecen protección celular, tal como explicó a Telegraph, Pál Maurovich-Horvat, de la Universidad Semmelweis de Budapest.
No obstante, este beneficio viene acompañado de un riesgo. El café instantáneo contiene el doble de acrilamida que el molido, un compuesto clasificado como “probable carcinógeno” por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC).
Además, desde una perspectiva ecológica, el café molido también resulta preferible. El proceso industrial del café instantáneo requiere más energía debido al tiempo de tostión y deshidratación, lo que incrementa su huella ambiental.
Más allá de la dicotomía entre café molido e instantáneo, existen métodos de preparación y variedades que presentan perfiles químicos y nutricionales distintos.
Los resultados asociaron su consumo regular con una reducción en la mortalidad general y con menores riesgos de enfermedad arterial, según lo difundido por Telegraph (Imagen Ilustrativa Infobae)Según un estudio realizado en Noruega con medio millón de personas a lo largo de 20 años, el café filtrado, ya sea con papel o metal, se asocia a una menor mortalidad y reducción de enfermedades arteriales.
Esto se debe a que el filtro retiene los diterpenos, como el cafestol y el kahweol, compuestos que pueden elevar el colesterol.
El expresso se obtiene al hacer pasar agua caliente a alta presión por granos de café finamente molidos, lo que da como resultado una bebida concentrada en cafeína y ácido clorogénico (Adobe Stock)El expresso, obtenido al pasar agua caliente a presión por granos finamente molidos, es una fuente concentrada de cafeína y ácido clorogénico.
Un estudio de la Universidad de Verona lo vinculó con la prevención de la acumulación de la proteína tau, asociada con el Alzheimer. También se asocia con beneficios en la hipertensión y enfermedades cardíacas.
El café cold brew se prepara a partir de la maceración en frío de granos molidos durante 12 a 24 horas en agua a temperatura ambiente (Freepik)Este método consiste en dejar macerar granos en agua a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El resultado es una bebida menos ácida y amarga, lo que reduce la necesidad de añadir azúcar o jarabes.
El café descafeinado conserva compuestos bioactivos relevantes, como el ácido clorogénico, a pesar de haber sido tratado para eliminar la cafeína antes del tostado (Imagen Ilustrativa Infobae)Aunque menos popular, el descafeinado mantiene muchos de los antioxidantes del café tradicional. Además, quienes consumen únicamente café descafeinado podrían experimentar mejores indicadores de salud respecto a quienes no beben café en absoluto.
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