Trucos para cocinar tallos de brócoli que no conocías

El consumo de verduras es uno de los pilares de la alimentación saludables y muchas veces, por costumbre o desconocimiento, no los aprovechamos en su totalidad. Del brócoli se usan los floretes, mientras que los tallos son descartados, en esta entrega explicamos cómo aprovecharlos.

El presentador del podcast “Beyond the Plate”, Andrew “Kappy” Kaplan, explicó a Mashed, que esta parte del brócoli “están subestimados y son deliciosos”.

A diferencia de los floretes, los tallos del brócoli son más suaves y dulces, tiene una textura muy diferente, por lo que hay algunos pasos adicionales para cocinarlos.

El experto aconseja  “Quita la capa exterior dura y luego blanquéalos o ásalos junto con los floretes”.

Para garantizar una cocción uniforme se deben cortar en tamaños similares, para luego utilizarlos en diferentes recetas.

Cómo agregar los tallos de brócoli a las comidas

La mejor forma de aprovechar los nutrientes del brócoli es comerlo crudo o cocinándolos al vapor.Crédito: Shutterstock

Una vez cocidos los tallos de brócoli se pueden agregar a una pasta tradicional italiana con brócoli, preparar una pasta similar al pesto, para añadirlos a la sopa o cortados en juliana para alguna ensalada.

Kaplan explica que al tener una textura más dura que los floretes, los tallos de brócoli requieren que se les retire la capa exterior para luego cocinarlos.

Una tarea que se puede hacer con la ayuda de un pelador de verduras o con un cuchillo. Según su experiencia, le gusta “cortar una tira fina de un lado largo, luego colocar la plana sobre una tabla de cortar y cortar otra tira fina para que quede plana, dar la vuelta y así sucesivamente hasta que todos los lados estén recortados”.

También aconseja cortar los dos centímetros inferiores del tallo, ya que esta parte es la más leñosa por estar más cerca del suelo.

Los tallos de brócoli pueden ser el ingrediente estrella de los crudités caseros, agregar espacias, aderezos y frutos secos. Serán un complemento crujiente y sabroso para una bandeja de crudités”, agrega.

Otra opción es servirlos como aperitivo acompañado con salsas para mojar.

Sigue leyendo:

–¿Qué tan bueno es comer brócoli para la salud?
–Secretos que no conocías de cómo cocinar el brócoli
–Trucos para cocinar el brócoli correctamente, según la ciencia