¿Sal en el agua acelera la ebullición? Un experto en ciencia desmonta este mito culinario

Apoyarse en trucos de cocina para facilitarnos la vida es muy común, como agregar un poco de sal al agua para que alcance un punto máximo de calor, un mito que desmonta el experto en gastronomía científica.

Explica Heinz Wuth, experto en gastronomía científica,  afirma que si bien es cierto que la sal ayuda alcanzar un punto de calor alto más rápido, también ocurre que este baja con la misma rapidez.

¿La sal aumenta el calor?

Según explica Wuth a través de un experimento que comparte en sus redes sociales, todo se debe a un proceso que genera la sal al entrar en contacto con el agua, por lo que hizo un experimento en dos fases.

Experimento 1: consistió en hervir un litro de agua en una olla a una temperatura constante y agregar 20 gramos de sal, este primer experimento revela que efectivamente el punto de ebullición se logró más rápido.

Experimento 2: consistió en utilizar la misma olla, la misma cantidad de agua con 40 gramos de sal, es decir, el doble de la sal, con la diferencia que no fue más rápido el punto de ebullición que se mantuvo como el primer experimento.

¿Cuál es la explicación científica?

El experto explica que efectivamente añadir sal acelera un poco de ebullición, pero esto no significa que “la sal hace que hierva más rápido, más bien al disolverse en el agua eleva el punto de ebullición de esta, por lo que requiere más energía para hervir, porque interfiere con el agua y le dificulta que se haga vapor”.

Por eso es que cuando cocinamos “nos da esa sensación de que hierva más rápido”. Es como el caso de agregar sal al agua hirviendo que sube inmediatamente.

Destaca que así como sube rápidamente, poco más de 1 grado, luego baja igual de rápido y se mantiene constante.

En conclusión, “la sal permite lograr calor más rápido, pero en cocina la diferencia de tiempo no es muy significativa en términos prácticos”.

Sigue leyendo:

–Lado opaco o brillante: ¿cómo usar correctamente el papel aluminio?
–¿Por qué la comida del avión sabe diferente?
–Fresas frescas por más tiempo con este truco