Receta de croquetas de arroz al horno sin harina rápida y fácil

Pueden prepararse con arroz blanco del día anterior o con risotto

Las croquetas de arroz nacen como receta de aprovechamiento, ya que en la tradición mediterránea y latinoamericana nada se tira: el arroz que sobra de una paella, un risotto o una guarnición se transforma en un nuevo plato. La versión al horno, además de ser más saludable que la frita, resulta muy práctica porque evita el exceso de aceite y se adapta perfectamente a dietas sin gluten al no llevar harina en la mezcla ni en el rebozado. Se pueden servir como tapa, acompañamiento o cena ligera, y admiten infinitas variaciones con quesos, hierbas o verduras.

La clave de estas croquetas está en la textura cremosa que se consigue al mezclar arroz cocido con huevo y queso, que funcionan como aglutinantes naturales en lugar de la harina. El horneado les da un exterior dorado y crujiente sin necesidad de freírlas, lo que las hace más ligeras.

Pueden prepararse con arroz blanco del día anterior o con risotto, que por su textura melosa facilita la unión. Añadiendo especias como orégano, ajo en polvo o perejil fresco, se obtienen croquetas llenas de sabor, ideales para acompañar una ensalada o como picoteo en reuniones.

La receta completa lleva unos 45 minutos en total:

• 10 minutos para preparar y mezclar los ingredientes.
• 15 minutos para formar las croquetas.
• 20 minutos de horneado hasta que estén doradas y firmes.

• 2 tazas de arroz cocido (preferiblemente frío).
• 2 huevos medianos.
• 100 g de queso rallado (parmesano, mozzarella o el de tu preferencia).
• 2 cucharadas de pan rallado sin gluten o copos de avena triturados (opcional, para dar cuerpo).
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de perejil picado fresco o seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva en spray o un chorrito para pincelar.

• Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
• En un bol grande, colocar el arroz cocido y deshacer los grumos con un tenedor.
• Añadir los huevos, el queso rallado, el ajo en polvo, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que todo esté integrado.
• Si la mezcla está muy húmeda, agregar el pan rallado sin gluten o copos de avena para darle más consistencia.
• Con las manos ligeramente humedecidas, formar pequeñas croquetas del tamaño de una nuez.
• Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
• Rociar las croquetas con un poco de aceite de oliva en spray o pincelarlas suavemente.
• Hornear durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.
• Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Con estas cantidades se obtienen 12 a 15 croquetas, lo que equivale a unas 4 porciones de acompañamiento o 2 porciones si se sirven como plato principal con ensalada.

Cada porción (unas 3 croquetas) contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 22 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 8 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las croquetas de arroz al horno sin harina se pueden conservar en la heladera en un recipiente hermético hasta 3 días. También pueden congelarse ya horneadas y recalentarse en horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.