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hace 2 semanas
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El consumo de carbohidratos es fundamental en una dieta balanceada. Una experta en alimentos, Montse Meléndez, explica que si congelamos los alimentos por 24 horas como la pasta, el pan, la avena, el maíz, estos pueden transformarse en almidón resistente.
Recordemos que dependiendo del tipo de carbohidrato que consumimos, puede proporcionarnos un shot de energía momentánea y luego tener impactos en nuestra salud como un aumento de los picos de glucosa en sangre o la aparición del hambre poco después de comerlos.
La recomendación de los expertos es consumir alimentos integrales, refrigerar o congelar algunos alimentos como el pan y el arroz para transformarlos en almidón resistente.
“Si comes cualquiera de estos alimentos después de 24 horas de haber estado en tu refrigerador, tu cuerpo los va a absorber como una fibra dietética, o sea, como un prebiótico”, agrega Meléndez.
¿Cómo un alimento se convierte en almidón resistente?
En términos prácticos, un almidón resistente es, un carbohidrato que al ser congelado se transforman en alimento para nuestra microbiota intestinal.
Esto quiere decir que es resistente al paso por el intestino delgado, llega completo al intestino grueso donde las bacterias se alimentan y se procesa para extraer los nutrientes y desechar el resto.
La influenciadora afirma que el consumo de la pasta, el pan, la avena, el maíz, luego de 24 horas de refrigeración, ayudan al intestino a procesar como almidón resistente.
¿Qué es almidón resistente?
Una vez que se cocina y se refrigera el arroz, se forman los almidones resistes y se puede recalentar.Crédito: ShutterstockLa experta en alimentos señala que cuando cocinamos alimentos ricos en almidón pasan varias cosas. “Primero, el almidón que se encuentra en algunos cereales absorbe agua y libera unas cadenitas que se llaman amilosa y amilopectina. Lo que hace que el arroz, pasta, etcétera, tenga una textura más suave”.
Después, cuando se refrigera, la amilosa y amilopectina se vuelven ordenar, lo que para nuestro sistema digestivo “eso hace que se vuelvan mucho más difíciles de digerir, convirtiéndolo en un almidón resistente”.
Esto lo que quiere decir que en “vez de digerirse completamente en nuestro intestino delgado, pasa al intestino grueso, que es donde se encuentra nuestra microbiota, la cual se encuentra conformada por bacterias buenas, las cuales van a ayudar a digerir este almidón dándonos muchos beneficios digestivos”, agrega.
Con esta recomendación de la experta en alimentos podemos ayudar al organismo a tener un menos impacto de los carbohidratos en el organismo, sin embargo, hay que tener en cuenta que tanto el arroz, la pasta, el pan y el maíz, tienen un tiempo de vida útil cuando se refrigeran.
Es importante tomar en cuenta estos tiempos o congelarlo para preservar la calidad y evitar intoxicaciones alimentarias.
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