¿Por qué la pimienta mejora el sabor de las comidas?

La pimienta es un condimento básico en la cocina que aporta sabor y aroma a las preparaciones, pero ¿qué es lo que hace que le dé ese toque característico a la comida?, un experto explica cómo esta especia se comporta cuando la agregamos a la comida.

El experto en gastronomía científica, Heinz Wuth, explica en su cuenta Ciencia y Cocina que el secreto de la pimienta está que “al molerla, libera moléculas volátiles que potencian los aromas y hacen que todo tenga más sabor”.

Las  especies son vitales en todo tipo de cocinas. En el caso de la pimienta, advierte que “al molerla o machacarla se liberan sus aromas característicos y esa es la base que debemos comprender. El aroma y sabor de los alimentos son moléculas y en los aromas estas moléculas son muy volátiles”.

Wuth es un creador especializado en curiosidades alimentarias y gastronomía científica, que publica videos explicativos en YouTube, TikTok e Instagram.

Sus videos siempre buscan darle una explicación científica a los temas que aborda, en el caso de la pimienta afirma que sus aromas se pueden percibir a distancias y el sabor que sentimos en los alimentos que comemos se compone de un 70% de moléculas aromáticas, manifiesta.

Por esta razón, al incorporar la pimienta a las preparaciones se potencia el aroma y sabrá mucho mejor. “Al espolvorearla recién molida sobre un alimento, sus moléculas volátiles son capaces de agarrar otras moléculas de los mismos alimentos. Así las elevan e intensifican los aromas, haciendo que el sabor se perciba más gustoso y agradable”.

Esta reacción química aplica a otro tipo de especias, pero “la pimienta es una de las que mejor funciona usándolo de manera sutil, ya sea durante las cocciones o al final para potenciar”.

Sin embargo, cuando se usa en exceso, se potencia su propio sabor, por lo que ya es cosa de gustos la cantidad que agreguemos.

Más allá del sabor: La pimienta como aliada de tu salud

En la pimienta cayena encontramos un aliado para la lucha contra un grupo de dolencias.Crédito: Shutterstock

Más allá de darle un sabor picante a las preparaciones, la pimienta es un condimento lleno de nutrientes con potencial antioxidante, antimicrobiano y gastroprotector.

Esta especia tiene un ingrediente activo llamado piperina con una rica fitoquímica que también incluye aceite volátil, oleorresinas y alcaloides, refiere un estudio de Taylor & Francis.

Los niveles de antioxidantes ayudan a eliminar radicales libres, mientras que sus ingredientes activos “podría ser útil en la quimioprevención y el control de la progresión del crecimiento tumoral”.

La piperina es un componente alcaloide que contribuye a mejorar el funcionamiento cognitivo cerebral, potenciar la absorción de nutrientes y mejorar la funcionalidad gastrointestinal.

La combinación de compuestos la convierten en un alimento clave en actividades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias, gastroprotectoras y antidepresivas de la pimienta negra.

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