Día Mundial de la Paella: 5 recetas para descubrir el clásico español

Desde la tradición valenciana hasta alternativas contemporáneas, diferentes formas de preparar este plato emblemático

La paella es uno de los símbolos de la gastronomía española y cuenta con numerosas variantes según la región (Freepik)

El Día Mundial de la Paella se celebra el 20 de septiembre como reconocimiento internacional a uno de los platillos más representativos de la gastronomía española y, en particular, de la Comunidad Valenciana.

Esta conmemoración, impulsada por el ayuntamiento de Valencia, destaca la variedad de ingredientes y estilos que caracterizan a la paella, un plato cuyos orígenes se remontan a las zonas rurales de Albufera, donde campesinos y pastores combinaban arroz con carne, verduras y especias que tenían a mano. A lo largo del tiempo, la receta tradicional ha evolucionado, incorporando productos locales y permitiendo diversas interpretaciones según la región.

El término “paella” proviene del catalán, significa sartén y hace referencia al utensilio donde se cocina este arroz. Aunque cuenta con una receta estandarizada, la paella ha generado debate entre chefs y aficionados debido a las múltiples variaciones aceptadas dentro y fuera de Valencia.

Su popularidad ha crecido hasta convertirse en un símbolo de celebración y unión, lo que ha permitido el surgimiento de variantes como la paella mixta, que reúne carnes y mariscos, y ha motivado teorías románticas en torno al origen de su nombre. La adaptación de la paella a diferentes entornos ha contribuido a su consolidación como uno de los grandes íconos de la cocina española reconocidos a nivel mundial.

La paella es uno de los símbolos de la gastronomía española y cuenta con numerosas variantes según la región (Pixabay)

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 300 g de pollo troceado
• 200 g de conejo troceado
• 100 g de judía verde
• 50 g de garrofón
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de ave caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en paellera amplia.
2. Dorar el pollo y el conejo hasta sellar por todos los lados.
3. Añadir ajo y sofreír unos minutos.
4. Incorporar la judía verde y rehogar dos minutos.
5. Agregar el tomate rallado y cocinar hasta reducir el líquido.
6. Añadir pimentón, garrofón y arroz; mezclar para impregnar los sabores.
7. Verter el caldo caliente y añadir el azafrán. Salpimentar.
8. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
9. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más, sin remover.
10. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos.
11. Servir caliente.

La paella de mariscos destaca por el uso de productos frescos del mar, como mejillones, gambas y calamares (Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de calamares en anillos
• 200 g de mejillones limpios
• 150 g de gambas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de pescado caliente
• Sal y pimienta
• Limón para acompañar

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en paellera.
2. Dorar las gambas y retirar.
3. Añadir los calamares y dorar ligeramente.
4. Incorporar el ajo, el pimiento y rehogar.
5. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido.
6. Añadir el arroz y el azafrán, mezclar bien.
7. Verter el caldo caliente y añadir los mejillones.
8. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego bajar y cocinar 10 minutos más, sin remover.
9. Colocar las gambas encima al final de la cocción.
10. Apagar y dejar reposar tapada 5 minutos.
11. Servir caliente con gajos de limón.

La paella mixta combina carnes y mariscos, en una preparación que reúne distintos sabores en un solo plato – (Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 150 g de pollo en trozos
• 100 g de costillas de cerdo
• 100 g de langostinos
• 100 g de calamares
• 100 g de mejillones
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de pollo caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar el aceite en paellera.
2. Dorar el pollo y las costillas hasta sellar.
3. Añadir los mariscos y dorar brevemente, retirar y reservar.
4. Sofreír ajo y pimiento.
5. Agregar el tomate y cocer hasta reducir.
6. Incorporar arroz y azafrán, mezclar.
7. Verter el caldo caliente.
8. Devolver langostinos, calamares y mejillones.
9. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir fuego y cocer 10 minutos más, sin remover.
10. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
11. Servir caliente.

El 20 de septiembre se reconoce internacionalmente la importancia cultural y culinaria de este plato originario de Valencia (Freepik)

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 100 g de judía verde
• 100 g de alcachofas
• 1 berenjena en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 tomate rallado
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Hebras de azafrán
• 800 ml de caldo de verduras caliente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Calentar aceite en paellera.
2. Dorar todas las verduras hasta ablandar un poco.
3. Añadir ajo y pimiento y mezclar.
4. Agregar el tomate y cocinar hasta evaporar el líquido.
5. Incorporar el arroz y el azafrán y mezclar.
6. Verter el caldo caliente y salpimentar.
7. Cocinar 10 minutos a fuego medio, luego reducir y cocer 10 minutos más, sin remover el arroz.
8. Apagar y dejar reposar la paella tapada 5 minutos.
9. Servir caliente.

La diversidad de ingredientes y estilos ha convertido a la paella en un emblema de la cocina española – (Imagen Ilustrativa Infobae)

Ingredientes:

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de sepia en trozos
• 200 g de calamares en anillos
• 150 g de gambas
• Tinta de calamar
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• 800 ml de caldo de pescado caliente
• Sal y pimienta
• Limón para servir

Preparación:

1. Calentar aceite en paellera.
2. Dorar la sepia y los calamares.
3. Agregar las gambas, dorar y reservar.
4. Sofreír ajo y pimiento verde, añadir el tomate y cocinar hasta reducir líquido.
5. Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien.
6. Añadir el arroz y remover para integrar.
7. Verter el caldo caliente y salpimentar.
8. Colocar las gambas sobre la paella.
9. Cocinar 10 minutos a fuego medio y 10 minutos más a fuego bajo, sin remover.
10. Tapar y reposar 5 minutos.
11. Servir caliente con limón.