Descubre cuáles son los alimentos que no debes congelar y la temperatura ideal para conservar tu comida

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19 Mayo 2025, 16:41 PM EDT

Congelar es una de las formas más prácticas de conservar alimentos que te permite planear mejor tus comidas, ahorrar dinero y reducir el desperdicio. Sin embargo, aunque el congelador puede parecer un aliado infalible en la cocina, no todos los productos están hechos para soportar las bajas temperaturas.

Según el National Center for Home Food Preservation de la Universidad de Georgia, algunos alimentos pierden sabor, textura y calidad al ser congelados y descongelados, lo que puede arruinar tus platillos o incluso hacerlos incomibles.

Alimentos que no se deben congelar

Congelar mal ciertos ingredientes puede dejarlos aguados, gomosos, separados o con sabor extraño. Aquí algunos productos que es mejor evitar en el congelador, de acuerdo a las recomendaciones de Safe Food:

Verduras con alto contenido de agua como lechuga, pepino, rábanos, brotes de soya y sandía: pierden textura y se tornan flácidas.
Hierbas suaves como el perejil, la albahaca o el cebollino: se oscurecen y pierden aroma.
Salsas con huevo o leche como mayonesa, crema o bechamel: tienden a separarse al descongelarse.
Huevos crudos con cáscara: el líquido se expande y puede romper el cascarón.
Huevos cocidos: adquieren una textura gomosa poco agradable.
Yogur, queso crema bajo en grasa, crema o requesón: se vuelven acuosos y pierden consistencia.
Empanizados o frituras: pierden la textura crujiente al descongelarse.
Alimentos enlatados: no deben congelarse bajo ninguna circunstancia.
Comida frita (excepto papas o aros de cebolla), sopas con leche, gelatinas o jaleas: se separan o pierden textura.

¿Y las especias y condimentos?

Tampoco todos los condimentos responden bien al congelamiento:

Pimienta, clavo, ajo y vainilla artificial pueden volverse amargos o más intensos.
Cebolla, curry y pimentón suelen cambiar de sabor, incluso volverse rancias.
La sal pierde fuerza y puede acelerar el deterioro de grasas.

¿Cuál es la temperatura ideal para congelar alimentos?

Para conservar bien tus alimentos, lo más importante es la temperatura:

Cuanto más baja la temperatura, más tiempo se conserva la comida sin riesgo.

La congelación ideal es a -18 °C, y si se mantiene constante, los alimentos pueden durar meses en buen estado.

Clasificación del congelador, temperatura y tiempo seguro de conservación:

* -6 °C — Alimentos se conservan hasta por 1 semana.
** -12 °C — Conservación segura de hasta 1 mes.
*** -18 °C — Alimentos se mantienen bien hasta 3 meses.
**** -18 °C — Ideal para almacenamiento prolongado, manteniendo calidad y seguridad por más tiempo.

¿Qué alimentos sí puedes congelar y por cuánto tiempo?

Si tienes un congelador a -18 °C, estos son los tiempos de conservación recomendados por expertos en seguridad alimentaria:

Carne cruda (filetes, chuletas): 4 a 12 meses
Carne molida cruda: 3 a 4 meses
Carne cocida: 2 a 3 meses
Jamón o tocino: 1 a 2 meses
Aves crudas: 9 a 12 meses
Aves cocidas: hasta 4 meses
Pescado crudo o cocido: 2 a 4 meses
Sopas y guisos: 2 a 3 meses
Leche: hasta 1 mes
Queso rallado o manteca: hasta 3 o 4 meses
Verduras blanqueadas: hasta 12 meses
Frutas: hasta 6 meses
Huevos batidos o separados: hasta 6 meses
Pan o pasteles sin glasear: de 3 a 8 meses
Masa cruda: hasta 6 meses

Tips básicos para congelar correctamente

Deja enfriar antes de congelar: Meter comida caliente puede elevar la temperatura del congelador y arruinar otros productos.

Usa empaques adecuados: Recipientes herméticos o bolsas especiales evitan quemaduras por congelación.

Congela por porciones: Así solo descongelas lo necesario.

Etiqueta con fecha: Marca los empaques y separa lo crudo de lo cocido.

No congeles alimentos vencidos: Aunque los congeles, ya no son seguros.

Evita acumulación de hielo: Si hay escarcha, descongela el aparato y guarda los alimentos en el refrigerador temporalmente.

Si dudas, deséchalo: Congelar no mata bacterias, y si un alimento huele o se ve raro, lo mejor es no arriesgarse.

¿Cómo congelar verduras frescas?

Si quieres congelar verduras y mantener su sabor, sigue estos pasos:

Blanquéalas: hiérvelas 30 segundos.
Enfríalas con agua helada y escúrrelas.
Congélalas primero en bandeja para que no se peguen.
Luego, guárdalas en bolsas selladas.

El congelador puede ser tu mejor aliado, pero también puede arruinar alimentos si no se usa correctamente. Elegir qué congelar, cómo hacerlo y a qué temperatura puede marcar la diferencia entre una comida deliciosa y un desperdicio.

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