Albóndigas a la italiana: una receta con queso parmesano e ideal para otoño

Albóndigas a la italiana con parmesano. (Adobe Stock)

Las albóndigas son un plato caliente que se consume habitualmente en varias regiones de Europa. En Italia, por ejemplo, esta elaboración forma parte de la tradición culinaria y se disfruta tanto en los hogares como en restaurantes, siendo un plato muy apreciado por su sabor y versatilidad.

Originarias de las tradiciones familiares del sur de Italia, se sirven tanto en reuniones informales como en ocasiones especiales. Su receta admite variantes según la región y los gustos personales.

• Preparación de las albóndigas: 20 minutos
• Sellado en sartén: 10 minutos
• Cocción en salsa: 25 minutos
• Tiempo total estimado: 55 minutos

1. 500 g de carne molida de res (puede mezclarse con cerdo)
2. 1 huevo grande
3. 1/2 taza de pan rallado (ideal si es pan del día anterior)
4. 1/2 taza de queso parmesano rallado
5. 2 dientes de ajo picados finamente
6. 2 cucharadas de perejil fresco picado
7. 1/4 taza de leche entera
8. Sal y pimienta negra al gusto
9. Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)
10. 1 lata (400 g) de tomate triturado o puré de tomate
11. 1/2 cebolla picada finamente
12. 2 dientes de ajo picados
13. 1 cucharadita de azúcar (opcional)
14. 1 hoja de laurel
15. Albahaca fresca o seca al gusto

1. Mezcla la carne molida, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano, el ajo, el perejil, la leche, sal y pimienta en un bol grande.
2. Amasa bien la mezcla con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Si la masa queda seca, añade un poco más de leche; si está húmeda, incorpora un poco más de pan rallado.
3. Forma las albóndigas de tamaño uniforme (aproximadamente 3-4 cm de diámetro).
4. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las albóndigas dorándolas por todos los lados, sin cocinarlas por completo. Reserva sobre papel absorbente.
5. En la misma sartén, elimina el exceso de aceite y añade 2 cucharadas de aceite de oliva limpio.
6. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
7. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta y, si lo deseas, el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Añade las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.
9. Al final, incorpora la albahaca fresca o seca al gusto.
10. Sirve las albóndigas calientes, espolvoreando más queso parmesano y un poco de perejil fresco picado.

Da para cuatro o cinco porciones (aproximadamente 16 a 18 albóndigas medianas).

• Calorías estimadas: 340 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Pueden guardarse en la nevera, en un recipiente hermético, hasta tres días. También pueden congelarse (una vez enfriadas) hasta dos meses.