Adiós arroz pegajoso: el secreto del vinagre para un resultado esponjoso y delicioso

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, y aunque su preparación no implica un grado de dificultad, hay algunos trucos de expertos que se pueden aplicar para mejorar la presentación y el sabor, como agregar un chorrito de vinagre.

Agregar un chorrito de vinagre al preparar el arroz cocido ayuda a mejorar la textura, granos sueltos, esponjosos y que se conserve por más tiempo.

Según la científica Denise Bustard explica en Sweet Peas & Saffron, que se estima “que el ácido del vinagre descompone más almidones dentro del arroz, lo que ayuda a que cada grano de arroz absorba más líquido”.

Cuáles son las ventajas de agregar vinagre al arroz

El vinagre le da un toque esponjoso al arroz, ya que el ácido acético actúa sobre el almidón y mantiene los granos sueltos. Además de las propiedades antimicrobianas, antioxidantes y metabólicas en la salud.

• Evita que se aglutinen: cuando cocinamos el arroz, este puede quedar pegajoso, apelmazado o con una textura que no facilita que queden sueltos, esto se debe a que por contener grandes cantidades de almidón este contribuye a un efecto aglutinante, mientras que cuando agregamos vinagre, que tiene como componente activo el ácido acético, actúa sobre las moléculas de almidón haciendo el proceso de  gelatinización más lento y evitando que se peguen.

• Ayuda a conservar: el ácido acético del vinagre reduce el ph del alimento, lo que contribuyen a que se conserve por más tiempo, ya que actúa como conservante natural evitando la reproducción acelerada de bacterias.

• Propiedades nutricionales: el consumo de vinagre de manzana se asocia a múltiples beneficios para la salud como disminuir el apetito, perder peso, favorece niveles saludables de azúcar y colesterol en la sangre, mejora la salud digestiva y estimula el sistema inmunológico.

Paso a paso para cocinar arroz con un toque de vinagre

Lavar el arroz antes de cocinarlo ayuda a retirar polvo, suciedad y compuestos tóxicos.Crédito: Shutterstock

El arroz se prepara como lo hace regularmente, solo que tendremos presente lavar muy bien para retirar el exceso de almidón y agregar el vinagre.

Ingredientes

Arroz

Agua

Sal

Vinagre

1.- Lave el arroz con abundante agua, hasta que salga cristalina, esto eliminara cualquier suciedad y exceso de almidón superficial.

2.- Agregue el arroz con dos medidas de agua por cada medida de arroz

3.- Incorpore entre 1 y 2 cucharaditas de vinagre (puede ser de arroz o de manzana) por cada taza de arroz crudo.

4.- Añada una pizca de sal y cocine a fuego medio- bajo hasta que se consuma el agua.

5.- Tape  y deje reposar el arroz de 5 a 10 minutos.

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